Xícara de Chá

COOKIES COM CHOCOLATE DO NEW YORK TIMES

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Em julho de 2008 (que também foi o ano de lançamento do primeiro filme Sex and the City, ou seja, faz muito tempo!) o New York Times publicou uma reportagem fazendo uma análise sobre o famoso cookie de chocolate americano. Junto com essa reportagem foi publicada uma receita que, desde então, se tornou para a internet o parâmetro para o cookie perfeito. Crocante por fora, macio por dentro e cheio de chocolate.

É uma receita que contém basicamente todos os mesmos ingredientes de todas as receitas de cookies porém o grande truque está no passo extra: deixar a massa pronta de um dia para o outro na geladeira. Nessa etapa, todos os ingredientes secos têm a oportunidade de absorver a umidade da massa, atingindo a textura ideal para ter o cookie perfeito.

Quando você fizer essa receita, vai notar que ela rende bastante. Se você não quiser fazer tudo de uma vez, pode congelar as bolinhas de massa e, quando quiser fazer, só tirar do congelador e colocar direto no forno (como a gente faz com pão de queijo). Eu sempre tenho massa de cookie pronta no congelador e, quando recebo visitas, asso na hora e sirvo quentinho acompanhado com sorvete. Dá zero trabalho e faz a felicidade de todos.

Observação: adaptei levemente a receita, porque no Brasil a gente não costuma encontrar “farinha para pão” e “farinha para bolo” como a receita original pede. Eu fiz com a farinha normal e ficou divino.

Observação 2: tem algumas medidas diferentes nessa receita, para fazer esses “menos 2 colheres de sopa” é só colocar o ingredientes até a medida pedida e depois retirar 2 colheres de sopa.

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INGREDIENTES:

  • 3 e 2/3 xícara menos 2 colheres de sopa (240g) de farinha de trigo
  • 1 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1 1/2 colher de chá de sal
  • 250g de manteiga (em temperatura ambiente)
  • 1 1/4 xícara (283g) de açúcar mascavo
  • 1 xícara menos 2 colheres de sopa (227g) de açúcar refinado
  • 2 ovos grandes
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 567g de chocolate meio amargo picado em pedaços pequenos

MODO DE PREPARO

Separe todos os ingredientes.

Em um bowl peneire juntos a farinha, fermento, bicarbonato e o sal. Reserve.

Na batedeira coloque a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar refinado. Bata por cerca de 5 minutos, até ficar um creme fofo e esbranquiçado. Adicione os ovos e a baunilha e bata somente até incorporar.

Coloque todos os ingredientes secos na batedeira com o creme e bata por 5 ou 10 segundos (só isso!) até serem incorporados. Adicione os pedaços de chocolate e misture com cuidado para distribuir pela massa. (Sempre tomando cuidado para não mexer demais a massa.)

Coloque a massa pronta em um bowl, cubra com papel filme e leve à geladeira. Ela deve ficar na geladeira entre 24 e 72h.

Depois do período na geladeira. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Forre as formas com papel manteiga.

Retire a massa da geladeira e forme bolinhas um pouco maiores que uma bola de ping pong. (As minhas tinham 40g cada, se você quiser ter uma ideia).

Para quem quiser congelar uma parte da massa, coloque as bolinhas na forma direto no congelador. Depois de algumas horas no congelador, retire da forma e coloque em um saco zipock. Volte para o congelador. Quando quiser usar, retire do congelador e coloque direto no forno pré-aquecido.

Leve as bolinhas de massa ao forno por cerca de 18 minutos. Os biscoitos estarão dourados mas ainda estarão macios. Eles devem sair do forno macio, então não deixe mais tempo que o necessário.

Retire do forno e deixe os biscoitos esfriarem cerca de 5 minutos na forma. Retire da forma e deixe terminar de esfriar sobre uma grade.

Guarde os biscoitos prontos somente depois de completamente frios em um pote fechado.

 

 

 

 

    • S

      Oi, Beatriz! No texto tem uma observação sobre as medidas da receita e como medir. Além disso, como essas medidas realmente são diferentes, também coloquei o número de gramas, caso você queira ser mais exata. Espero ter tirado suas dúvidas. Esses cookies são a versão perfeita de cookies, vale a pena o esforço extra para medir.
      Beijos!

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