Xícara de Chá

CHICKEN POT PIE

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Há uma classe de comidas que eu chamo de “abraço de mãe”. É o tipo de comida reconfortante, que esquenta e que, depois de um dia estressante a cansativo, fala pra você que “vai tudo ficar bem”. (Não confundir com comida “pós pé-na-bunda”, essa todo mundo sabe que é brigadeiro de colher.)

Chicken pot pie é um híbrido de torta e escondidinho. Basicamente é um recheio cremoso de frango coberto por uma camada de massa folhada e crocante. Impressiona quando colocado na mesa, mas é fácil de fazer. Perfeito para um jantar no meio da semana friorenta.

Eu fiz em uma travessa grande, porque não tenho ramequins, se você tiver, eu sugiro que faça em porções individuais porque fica bem mais charmoso.

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INGREDIENTES

  • 500g de frango cozido desfiado
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola pequena
  • 2 dentes de alho
  • 2 talos de salsão
  • 1 cenoura média
  • 100g de cogumelos tipo Paris
  • 1/2 maço de brócolis
  • 1 colher de chá de alcaravia (kümmel)
  • 1 1/2 cubos de caldo de frango
  • 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
  • 1 folha de massa folhada congelada
  • 1 ovo

MODO DE PREPARO

Retire a massa folhada do congelador e deixe na bancada por cerca de 30 minutos para ficar mais maleável para desenrolar. (As massas folhadas normalmente vêm enroladas dentro de uma caixa.)

Separe o frango desfiado. Você pode desfiar o quanto quiser, eu prefiro menos desfiado. Reserve.

Aqueça cerca de 1 litro de água e dilua o caldo de frango. Reserve.

Corte em cubos pequenos a cebola, a cenoura e o salsão. Corte os cogumelos em fatias. Separa o brócolis me floretes pequenos e pique o talo bem em cubos pequenos. Corte o alho em brunoise (cubos bem pequenininhos). Como esses legumes serão todos servidos sem processar, eu gosto de procurar deixar o corte bonito e uniforme. Reserve.

Em uma panela grande, coloque as o azeite, a cebola e o alho. Ligue a panela em fogo médio e misture até a cebola ficar transparente. Adicione a cenoura, brócolis, salsão, cogumelos e o frango. Cubra com o caldo de frango e acrescente a alcaravia (é opcional, mas eu acho que deixa um gostinho único). Deixe cozinhando por cerca de 4minutos.

Em um bowl ou caneca, prepare um slurry misturando a farinha com água até formar uma “calda” esbranquiçada sem nenhuma pelota. Adicione o slurry à panela e mexa por mais 4 minutos, até começar a engrossar. Corrija o sal e desligue o fogo.

Retire o recheio da panela e coloque dentro de uma travessa que possa ir ao forno, onde você irá servir.  (Não tem problema se os legumes ainda não estiverem cozidos, eles ão ficar bastante tempo no forno, por isso é importante não deixar cozinhando na panela por tanto tempo.)

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Prepare um egg wash misturando um ovo com 2 colheres de sopa de água. Reserve.

A massa deve ser alguns centímetros maior que a sua travessa. Se a sua massa já for do tamanho correto, ok. Se não, use um rolo de macarrão para abrir um pouco a massa.

Passe o egg wash por toda a volta da travessa, do lado de fora também. O egg wash que vai ajudar a selar a massa.

Coloque a massa sobre o recheio, tomando cuidado para grudar bem todos os lados. Apare o excesso de massa.

Faça alguns furos na massa para deixar sair o ar. Se quiser, use um vasador para cortar pedaços de massa que sobrou para decorar. (Como eu fiz com as florzinhas.)

Pincele o egg wash restante sobre toda a massa e leve ao forno por cerca de 45 minutos, até dourar.

Deixe a torta descansar uns 15 minutos antes de servir.

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