Xícara de Chá

MARSHMALLOWS COM FRAMBOESA

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Quando a gente compra os saquinhos de marshmallows no supermercado (sim, eu sou uma adulta que adora marshmallow) nunca imagina que dá para fazer em casa, sem corantes e conservantes.

A primeira vez que eu fiz marshmallows em casa fiquei surpresa com o quanto era fácil. Garanto que você deixará uma criança muito feliz, mesmo que seja a sua criança interior.

Depois dessa vez, já repeti algumas vezes e agora, pra vocês, fiz um com marshmallow marmorizado com calda de framboesa. Aproveitei o clima romântico do dia dos namorados  que tá chegando e usei um cortador de biscoitos em formato de coração. Não ficou a coisa mais linda?

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INGREDIENTES

  • 3 xícaras de açúcar refinado
  • 1 1/4 xícara de chá de xarope de milho (tipo Karo)
  • 1 pitada de sal
  • 3/4 de xícara de água
  • 28g de gelatina sem sabor
  • 3/4 de xícara de água gelada
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • cerca de 2 xícaras de chá de açúcar impalpável
  • 3 colheres de sopa de geléia de framboesa
  • 2 colheres de sopa de água

MODO DE PREPARO

Inicie o preparo pela calda de framboesa. Dilua a geleia em 2 colheres de sopa de água e passe por uma peneira para retirar todas as sementes. Depois de coada, leve ao fogo baixo até diminuir 1/4 do volume. Passe para um bowl e reserve.

Unte uma forma grande com óleo e polvilhe açúcar impalpável. Capriche para facilitar a retirada do marshmallow depois.

Em uma panela fora do fogo, coloque as 3 xícaras de açúcar refinado, o xarope de milho e 3/4 de xícara de água. Mexa bem. Com o auxilio de um pincel embebido em água, limpe toda a borda da panela. É importante essa etapa porque se tiver cristais de açúcar na borda da panela eles vão queimar e estragar o sabor. Se você não tiver um pincel pode usar o dedo. (Lembra que essa etapa é antes de ligar o fogo.)

Ligue o fogo alto e NÃO MEXA mais. Esconde a colher. A calda precisa atingir 115 graus Celsius. Para a maioria que não tem termômetro de doce em casa, o meu demorou exatamente 11 minutos e 40 segundos depois que liguei o fogo. Use esse tempo como base.

Quando tiver no minuto 5 da calda, coloque o 3/4 de xícara de água gelada no bowl da batedeira e por cima polvilhe toda a gelatina.

Assim que der o tempo da calda, ligue a batedeira com a gelatina na velocidade baixa. Aos poucos derrame a calda quente na batedeira em movimento. Aumente a velocidade da batedeira e bata por 12 minutos (isso mesmo, doze minutos). O creme vai aumentar 3 vezes e volume e ficar bem branquinho e opaco. Adicione a baunilha e bata por mais alguns segundos para incorporar.

Assim que parar de bater, coloque o creme na forma preparada e espalhe para cobrir toda a forma.

Pingue a calda em alguns pontos sobre o creme e, com um palito de dentre, crie o efeito marmorizado.

Deixe a forma em um lugar seco e sem sol por no mínimo 6 horas.

Retire o marshmallow da forma e coloque sobre uma superfície polvilhada com açúcar impalpável. Corte com um cortador de biscoitos ou com uma faca.

Guarde em um pote fechado em temperatura ambiente.

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