Xícara de Chá

SEMANA MÉXICO: GUACAMOLE

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Hoje, Cinco de Mayo, é um feriado mexicano que celebra a Batalha de Puebla comemorado mundo afora pelos mexicanos. Eu, que sou uma mexicana de espírito e de estômago, decidi comemorar fazendo a primeira “Semana México” do Xícara de Chá (é mais legal se você pronunciar “semana MéRRico”, com sotaque fajuto).

Durante a semana teremos receitas doces e salgadas de inspiração “mexicana da gema” ou tex-mex. Prepare sua família para a fiesta!

Receita de hoje é um básico da cozinha mexicana, o famoso guacamole. Há vários tipo de receitas de guacamole, alguns incluem tomates, outros não. Eu já tive o prazer de visitar o México e percebi que, por lá, guacamole é mais sobre o abacate e menos sobre os acessórios. Ou seja, foca na escolha do abacate.

O abacate usado para fazer o guacamole é o abacate tipo Hass. Ele é pequenininho e muitas vezes é vendido no supermercado com o nome “avocado”. Quando ele está maduro, a casca é completamente preta/marrom e ele é macio se apertado. Nem sempre a gente encontra abacates maduros no supermercado para vender, então se você pretende fazer uma fiesta na sua casa no sábado, eu recomendo passar uns dias antes no mercado e, se tiver um meio verde, comprar e deixar uns 3 ou 4 dias amadurecendo em casa. Em São Paulo costuma ter avocado no Pão de Açúcar, St. Marché e no Santa Luzia.

E se na minha cidade não tiver avocados? Bom, quem não tem cão caça com gato, então substitui por abacate normal mesmo.

Na receita ainda tem uma dica da minha mãe para conservar o guacamole por mais tempo.

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INGREDIENTES

  • 2 abacates tipo Hass (ou 1 abacate normal, tamanho médio)
  • suco de 2 limões
  • 1/2 cebola pequena picada bem pequena.
  • 1/2 xícara de coentro picado
  • sal
  • pimenta do reino

MODO DE PREPARO

Retire o suco dos dois limões. Pique a cebola e o coentro. Reserve.

Abra os abacates, retire o caroço e reserve. (Isso mesmo, reserva o caroço.)

Retire a polpa dos abacates e coloque sobre um prato. Com um garfo, amasse a polpa até virar um creme. Pode ficar com alguns pedacinhos.

Coloque cerca de 3/4 do suco de limão, a cebola e o coentro. Misture.

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e, se necessário, coloque o restante do suco de limão.

O guacamole normalmente é servido com Doritos (aquele tipo “dippas”) ou outros acompanhamentos mais temperados então ele não deve ser nem muito salgado nem muito ácido.

Coloque o guacamole no bowl e sirva. Se você precisar guardar o guacamole alguns minutos antes de servir, coloque no bowl e coloque o caroço por cima (essa é dica quente da minha mãe). O caroço magicamente ajuda o guacamole a ficar verdinho e não oxidar. Só lembra de tirar o caroço antes de servir.

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  1. Lila

    Hum… excelente dica. Adoro guacamole desde que conheci o México! Tempero exótico, barato e tão delicioso que só faz bem. Perfeita a receita e as dicas!

  2. Pingback: TORRADA COM ABACATE | Xícara de Chá

  3. Pingback: TACOS DE PEIXE | Xícara de Chá

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