Xícara de Chá

SALADA DE BETERRABA, ASPARGOS E QUEIJO DE CABRA

IMG_1523 (2)A verdade é que, apesar de ser linda e cor-de-rosa, eu nunca gostei muito de beterraba. Ela sempre sujava o prato inteiro, manchava o arroz e ainda por cima era absolutamente sem graça.

De uns tempos para cá comecei a apreciar combinações que incluíam beterraba e cheguei a uma conclusão muito sensata: beterraba cozida, fria, sozinha ainda é bem xoxa; beterraba com queijo de cabra, pecãs e aspargos é uma delícia.

De brinde com a receita da salada vem a receita de pecãs temperadas. Sabe aqueles stands no shopping de nozes que possuem um cheio inebriante? Essas são a versão caseira e mais sofisticada delas. Combinam com a salada e também em uma mesa de aperitivos.

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INGREDIENTES:

  • 1 beterraba grande ou 2 pequenas
  • 8 aspargos
  • 1 maço de rúcula (ou uma combinação de rúcula e outras folhas)
  • 100g de queijo de cabra tipo chèvre
  • 1/2 xícara de nozes pecãs
  • 1/3 de xícara de açúcar mascavo
  • 1 pitada de canela
  • 1 pitada de pimenta caiena
  • sal
  • pimenta
  • azeite
  • vinagre de vinho tinto

MODO DE PREPARO

Descasque e cozinhe a beterraba até ficar macia.

Enquanto a beterraba cozinha, prepare as pecãs. Em uma frigideira antiaderente sem óleo coloque as pecãs, o açúcar, a canela, o sal e uma pitada bem pequena de pimenta caiena. (Quem não for fã, pode deixar a pimenta fora). Em fogo médio vá mexendo tudo, até o açúcar ir derretendo e ir grudando em volta das pecãs. Quando todo o açúcar tiver derretido e caramelizado, retire da frigideira e deixe esfriar.

Ferva uma panela com água salgada para cozinhar os aspargos. Corte uns 3 dedos da base dos aspargos e descarte (essa base é muito fibrosa e não cozinha bem). Corte os aspargos em bastões de mais ou menos 2 dedos. Coloque os aspargos na água fervente por no máximo 2 minutos. Retire, passe pela água fria imediatamente e reserve. Os aspargos devem ficar ainda crocantes.

Molho: prepare um vinagrete simples misturando azeite, vinagre, sal e pimenta do reino. A proporção normalmente é 1 parte vinagre para 3 partes azeite, mas faça de acordo com o paladar da sua casa. (Eu sempre coloco mais vinagre porque gosto da acidez.)

Montagem da salada: prepare a base com as folhas de rúcula, por cima disponha as meia-luas de beterraba, os aspargos, as pecãs picadas e o queijo despedaçado. Sirva acompanhado do molho.

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